👍嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼😁
😍酸菜加上辣椒,黄灯笼椒,花椒,酸爽麻辣,开胃到欲摆不能!味道在家也能做的硬菜!我家每次做酸菜鱼,吃到最后都意犹未尽,都觉得鱼小了点,其实都不小,都有一斤七八两了。 当不知道吃什么菜的时候,买一条鱼和一些配料做个酸菜鱼,一锅就搞定,可以有蔬菜-维生素,有主食-碳水,还有鱼-蛋白质。超详细的酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩,辣中带麻,酸爽开胃!
用料
黑鱼/草鱼/鲈鱼/桂花鱼 | 1条 |
酸菜 | 1棵 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
蛋白 | 1个 |
白胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
灯笼椒 | 少许 |
野山椒 | 少许克 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许克 |
香菜 | 少许 |
👍嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼😁的做法
准备好的酸菜,野山椒,灯笼椒酱,红辣椒,花椒
先用温水泡个粉丝备用
买鱼的时候在市场让档主把鱼起鼓,回来就好操作了。鱼头、鱼骨用水反复冲洗,洗去血水,可以用盐和料酒抓抓冲洗干净,吸干水份备用
切好的鱼片
我喜欢切成大薄片,然后用盐和料酒揉出粘液,这样可以锁住鱼的蛋白质,增加鱼片的韧劲,用清水清洗多几遍去除腥味,鱼片呈透明感即可,这样做出来不容易碎。洗后用清水泡十分钟左右。
加入盐抓一下,这样使鱼片上浆.鱼肉更嫩滑.加入胡椒粉、料酒、姜,抓拌均匀,再加入蛋清、生粉搅拌均匀,最后加点油拌匀。❗️顺序很重要,不要先下蛋清和生粉,会影响鱼的调味和嫩滑!❗️
一起顺时针搅上劲.腌制10分钟就可以。
热锅放油,把鱼骨和鱼头煎一下
热锅下油,把鱼头和鱼骨煎得有点儿焦黄,出来的鱼汤更白、更浓
煎好的鱼装起备用
锅里放入酸菜,不放油把酸菜炒去水份,会更爽脆
热锅下油,有猪油放一点会更香,放入姜蒜和灯笼椒野山椒
炒香加入酸菜
再加入煎好的鱼头和鱼骨
加入开水一起煮一会,记得一定要加入开水
加入盐,胡椒粉,糖,有鸡精的也可以加一点,我家是不用鸡精味精的,就用一点糖提提鲜
加入白醋,野山椒水
鱼汤煮个5-10分钟左右就可以了,用漏勺把鱼汤里的汤料捞出来
剩下的鱼汤放入鱼片
用筷子夹进去
小火下锅不要马上搅动,不然挂不上浆.鱼容易碎.稍等一下用筷子拨开烫至熟就可以,余温会让鱼熟透,也可以用饭铲推开
一煮开就关火
把鱼片和汤倒入装了鱼头的盆里,盆里可以放入预先煮熟的粉丝,黄瓜,白菜,金针菇等等
😍
撒上香菜,蒜蓉,芝麻,花椒和干辣椒,淋上烧热的油
可以开吃啦