香滑酸菜鱼

一道又香又滑嫩的酸菜酸汤鱼，请大家鉴赏

用料  

香滑酸菜鱼的做法  

1. 把大头鱼杀后头留着清真或者后面放入汤内，鱼身骨肉分离，鱼骨切段，鱼肉顺着纹路切成0.5cm厚左右的鱼片（这样吃的时候鱼片骨头容易剔除）

2. 鱼骨洗掉血水后加盐一大勺充分搅拌后清水冲掉粘液，滤干水份待用。鱼片洗掉血水后加盐一大勺充分搅拌后清水冲掉粘液，加入啤酒充分搅拌3分钟左右然后捞出滤干加入适量盐调味，搅拌均匀后加入淀粉，鸡蛋清一个顺时针搅拌均匀后备用，酸菜洗干净切段，姜蒜香菜弄好备用，

3. 开火把锅烧干，下宽油，油温9成下鱼骨(只要油温高什么锅都是不粘锅)，煎至两面金黄色起锅，锅内留少量油下姜蒜炒香后下酸菜翻炒至8成干，加入煎好的鱼骨，翻炒几次，把锅烧至9成热，倒入100℃开水，水面要盖过菜，等汤变白后转小火盖锅熬15分钟开锅，喜欢柠檬的此时加入柠檬三片，(或者加金针菇等自己喜欢吃的菜，如果是生菜就直接放在盆子里垫在下面)再熬15分钟开锅用漏勺勺出锅里的料装盆

4. 这时候锅内只剩下鱼汤，加入适量的盐开始调味，大火把汤烧开后关火，把俺好的鱼片依次放入汤中，尽量鱼片全部潜在汤里，盖上锅盖静止大约一分钟开锅漏勺捞起鱼片平铺入盆中，把汤烧开后淋在盆中鱼片上，撒上切好的香菜，小葱

5. 锅洗干净，烧干下一大勺花生油一小勺香油，烧至九成热冒烟，然后浇在香菜和葱上面，必须要浇在香菜和葱上面才有香，好了＾０＾~

小贴士

1.煎鱼的时候不要太勤快，等能看到微微黄的时候才去翻面，怕烧掉的就用大量油，高温
2.用盐和啤酒洗去粘液是为了去腥，加鸡蛋清和红薯粉是为了锁煮鱼的水份和鱼肉更加嫩滑
3.喜欢汤白一点的就要把鱼骨煎得老一点，但是不要烧了