【创意小厨娘】好吃不上火的川味酸菜鱼，汤汁酸香开胃，鱼肉细嫩爽滑。

川味酸菜鱼——汤汁酸香开胃、鱼肉细嫩爽滑，是一道开胃暖身又营养的大菜，一年四季都可以吃。

用料  

【创意小厨娘】好吃不上火的川味酸菜鱼，汤汁酸香开胃，鱼肉细嫩爽滑。的做法  

1. 1、准备好所有需要的食材。

2. 2、鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后切片（买鱼的时候可以让商家帮忙处理一下哈）。

3. 3、将鱼肉装入一个大碗，接着加入适量的盐、鸡蛋清、料酒、红薯淀粉。

4. 4、戴上一次性手套抓匀，然后放一旁腌制备用。

5. 5、酸菜切小段，泡椒和野山椒切碎，泡姜切丝，泡蒜切片，姜蒜切末，香葱切末，干辣椒切节。

6. 6、锅烧热，倒入适量的菜籽油（菜籽油需要多烧一下，否则会有生味），接着加入一勺猪油，待油烧热后下入泡椒、泡姜、野山椒和泡蒜炒。

7. 7、炒出香味后，再倒入酸菜翻炒（酸菜需要多炒一下，才会更好吃哦）。

8. 8、炒出酸菜的酸味后，倒入提前烧好的开水或者高汤（有鸡汤或者骨头汤更好）大火烧开。

9. 9、再倒入鱼头和鱼骨头继续大火熬煮几分钟。

10. 10、捞出鱼头、鱼骨和酸菜放入盆里。

11. 11、锅里留汤，然后加入胡椒粉、盐搅匀，接着用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片。

12. 12、煮至鱼肉片变白即可关火，然后连肉带汤一同倒入盆里。

13. 13、另起锅，锅烧热后倒入菜籽油，待油热出烟后关火，趁热浇在铺好的干辣椒、花椒、姜蒜末和葱花上。

14. 14、简单的酸菜鱼就做好了。

15. 15、想吃吗？😂😂😂😂

16. 16、鱼肉真的超级鲜嫩，特写1。

17. 17、特写2。

18. 18、特写3。

小贴士

1、最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的，一般都是选择草鱼。
2、酸菜、泡姜、泡椒是一定要有的，炒制的时候一定要炒出香味。
3、鱼腌制时一定要用红薯淀粉上浆，加入蛋清可以让鱼片鲜亮、嫩滑。
4、一定要加猪油（用猪油炒酸菜才能让酸菜的酸辣味道出得来 ，而且加入猪油的酸菜鱼会更好吃哦）。
5、熬汤时一定要用开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行。