【创意小厨娘】家庭版酸辣黄辣丁——肉质鲜嫩，而且酸辣又开胃，真的太美味了！

黄辣丁叫黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。黄辣丁在各个地方的叫法都不一样，我们四川叫黄辣丁，想问下大家：你们当地叫什么名字呢？👏欢迎留言参与讨论哦！今天就给大家分享一道家庭版酸辣黄辣丁的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发哦！

用料  

【创意小厨娘】家庭版酸辣黄辣丁——肉质鲜嫩，而且酸辣又开胃，真的太美味了！的做法  

1. 1、在菜市场买黄辣丁时，请老板帮忙宰杀去除内脏，回家后自己再用清水冲洗干净即可。注意：在清洗黄辣丁的时候一定要小心点，不要伤到手了（因为黄辣丁的胡须处很扎手的）。

2. 2、洗好后沥干水分，然后加入适量的料酒+白胡椒粉+老姜+大葱+盐抓匀腌制备用。

3. 3、接下来准备辅料：把酸菜和酸萝卜切片，葱姜蒜切末，香葱和香菜切段，干辣椒剪成小节，再准备适量的花椒备用。

4. 4、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜末炒出香味，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

5. 5、再倒入酸菜和酸萝卜翻炒，用小火慢慢的把酸菜和酸萝卜炒出香味即可。

6. 6、然后加入适量的清水用大火烧开后，倒入提前泡好的粉丝下锅煮。也可以把粉丝换成其它的配菜，或者不加配菜也行，大家根据自己的喜好来做。

7. 7、粉丝很容易熟的，煮好后就捞出来垫在盆底即可。

8. 8、再一条条的下入黄辣丁用大火烧开。

9. 9、烧开后再转中小火煮3—5分钟即可，切记：不要一直用大火煮哦，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味呢！

10. 10、黄辣丁煮熟后就不要翻动了，以免把肉弄烂了，直接端锅倒在盆里就是，再撒上香葱段和香菜段。接着再另起锅，热锅热油，把干辣椒和花椒炒香后直接淋在黄辣丁上即可。

11. 11、瞬间整个厨房里都飘香四溢，香气扑鼻，真的太香了！

12. 12、最后再撒入香菜点缀一下即可端上桌啦！

13. 13、黄辣丁的肉质细嫩，酸辣可口，开胃又下饭，味道一点也不比饭店的差！

小贴士

1、在清洗黄辣丁的时候一定要小心点，不要伤到手了（因为黄辣丁的胡须处很扎手的）。
2、酸菜和酸萝卜是整个菜的灵魂，味道很鲜美。因为黄辣丁在腌制时已放了盐，而且酸菜和酸萝卜本身也含盐，所以在煮的时候，汤里面我就没再放盐了哈。
3、如果不喜辣的，做纯酸菜味的也行，但是酸菜的分量一定要足够，才能出味哈。
4、配菜我放的是粉丝，因为酸菜配粉丝嘛，你们也可以换成自己喜欢的其它蔬菜。
5、煮黄辣丁的时候得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味呢！