酸菜鱼,酸爽开胃超下饭
今天这道酸菜鱼,真不是吹牛的!我觉得学会了真的都可以开店了,味道绝对不比店里的差,甚至自己做的更好吃!
我家的老坛酸菜有很久了吧,从我12年嫁过来开始就有了这个泡菜缸,可以说是婆婆的宝贝了!婆婆出门之前新浸了酸菜进去,一个星期了,今天开缸,那个酸辣脆爽,突然想吃酸菜鱼,赶紧去买了一条鱼回来,可惜的是想吃草鱼,刚好卖完了,就买了条花鲢鱼回来,虽然好吃,但还是更喜欢草鱼!
鱼我是让老板宰杀后,自己回来片鱼片的,不会的可以让杀鱼的老板给片好,或者可以看看美食作家王刚的视频,我是看他的视频学的,做法也是跟他学的。以前鱼都用料酒处理,用他的方法放的啤酒,没有我讨厌的料酒味道,反而酸爽中还带着一点啤酒的清香。
没有酸菜的,直接买超市的酸菜包也是可以的。
用料
鱼 | 1条(3斤) |
酸菜 | 200克 |
淀粉 | 适量 |
蛋白 | 半个 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
泡姜 | 两块 |
油 | 适量 |
酸萝卜 | 2根 |
啤酒 | 1罐 |
野山椒 | 可不放 |
酸菜鱼,酸爽开胃超下饭的做法
鱼可以选用自己喜欢的鱼,杀好的鱼清洗干净,肚子里的黑色膜必须要洗干净,不然很腥,而且有细菌。
洗干净处理好的鱼用刀刮净,从鱼尾割开沿着鱼骨剖开,刀必须要足够锋利才好操作哦!
剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。
两边都把鱼头剁下来。
鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
鱼身斜刀片成薄薄的鱼片,不要太厚,鱼刺多,口感也不好。
鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1,然后用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
鱼片放一点盐,倒少量啤酒抓洗出粘液,用清水冲洗干净攥干水分。
攥干水分的鱼肉放入20g啤酒,1小勺胡椒粉,2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
放入半个蛋清搅拌均匀,放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
酸菜切碎,酸萝卜,泡姜切片,泡椒切丁备用。
锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
锅烧热放入焯水的酸菜,炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
锅中倒入底油,放入酸萝卜,泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
锅中倒入适量油烧热,放入鱼骨煎至两面金黄。
倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
倒入热水大火烧开撇去浮沫,放入1小勺糖,适量盐,1勺白醋,继续煮10分钟,捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
鱼片放入汤中滑散,烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开,倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉!
酸菜鱼撒上葱花,泡椒丁,最后淋上烧热的花椒油即可。
酸菜特别酸辣脆爽,鱼片嫩滑好吃。
超级下饭,汤汁也特别好喝!
超级好吃哦!
小贴士
一、啤酒可以是鱼肉去腥。也可以用料酒代替。
二、没有酸菜的可以用酸菜包代替。
三、喜欢更辣的可以放野山椒,不放对于口感也不会有太大的影响。
四、鱼骨煎后,可以去腥,炖煮放热水,鱼不会腥,汤汁也会奶白浓香!