老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃

今天，分享道不一样的酸菜鱼，处理好的鱼肉依次放入盐、料酒、姜蒜水、红薯粉抓至嫩滑、上劲后，裹成个圈，摆锅里。随后放入炒好的老坛酸菜，浇入熬得奶白奶白鱼骨原汤，汤开后8分钟左右，可以享用啦！

想要鱼汤奶白，在炒鱼骨是定要加猪油，鱼骨煎香记得是掺入开水哦！不然鱼汤会腥也不奶白哦！

无论是传统的“酸菜鱼”还是新做的“鱼卷”需要自家备一坛老坛口，自然发酵的酸菜，在烹饪时，会发出一种说不出的酸香味，让人顿时有了食欲。传统做法在最末一步，会泼厚油、撒芝麻，下次做个传统的吧！




———《老坛酸菜鱼肉卷》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃的做法  

1. 鱼卷嫩滑，汤浓酸香，酸菜香辣、开胃

2. *处理草鱼时间                                                          1、鱼肉切成大片后（盐➕农家红薯粉➕料酒➕姜蒜水）不停用手以（抓、扔的方式）让鱼肉片上劲，备用。                                                         2、鱼骨（盐➕料酒➕姜蒜水）码味后，熬原汤。

3. *熬原汤时间                                                                    放口汤锅「少许调和油➕10克猪化油」完全混合➕已经码好味的鱼骨「香味出来」，掺入备好的开水，依次加入姜片、大葱节，熬煮「大火烧开，小火慢熬」，直至汤白、浓郁为止。打捞出残渣，剩下一锅奶白浓汤。

4. *炒酸菜时间                                                                      1️⃣老坛酸菜、老坛泡椒切段，姜蒜切粒或片都可以，干辣椒，干花椒。                          2️⃣上口炒锅👉菜籽油「去腥」👉再放猪化油「完全混合」👉姜蒜片、粒「炒香」👉干辣椒、花椒「炒香」👉老坛泡菜「充分炒香」直至所有的食材，被油软化为止👉再掺入适量开水「烧制至水份蒸发」即可。

5. 补图：                                                                     前提～要准备一坛酸辣爽口老坛酸菜哦！

6. *鱼卷摆盘时间                                                                    拿出口平底铁锅，最底部铺上「当季」大白菜，然后把码好的鱼片打成圈，挨个摆放成圆形。

7. 把已经炒好的，老坛酸菜放在鱼卷中间，同时开启小火，让锅里升温。

8. *煮制时间                                                              掺入热气腾腾、打捞干净的浓汤「鱼骨原汤」。

9. 咕嘟咕嘟……鱼卷不会散掉。淡盐的话记得调味哦！

10. 煮好后，关火，撒上葱花。不一样的“酸菜鱼”出锅啦！慢慢吃，小心有短刺「不喜欢剔鱼刺的朋友，可以采用鳜鱼、鲈鱼……」

11. 满满享用啦！吃完了鱼，还可以烫一些自己的食材哦！

小贴士

吃腻了传统“酸菜鱼”，新做了一锅薄油鱼卷，味道还不错哦！