老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）
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为什么外面吃的酸菜鱼比自己做的好吃？为什么饭店的酸菜和家里不是一个味道？就是因为饭店的酸菜多了自己炒制这一道工序，热油激发了酸菜的酸香，减去了腌制品的生味，快来看看吧！跟着做你也可以做出正宗的老坛酸菜！！！
小时候在绿皮火车上吃泡面。泡面是个“垃圾食品”，似乎只有在做长途火车时，才能丢掉垃圾食品的负罪感，全家都吃泡面，不一样的味道，一次吃遍四五种味道的泡面。火车饭点的开水间排满了人，人手一个康师傅红烧牛肉面或者是老坛酸菜牛肉面，满车厢都是泡面的香气。
后来成年了，了解了泡面的制作工艺，里面的添加剂和防腐剂让我好几年都敬而远之。但时不时的，内心会升起一种强烈的欲望，想吃泡面，想回到长途火车上，痛快的吃泡面吃到饱，还一定要选老坛酸菜牛肉面。我一直都不懂这个欲望是怎么来的，只是本能的满足。泡上一碗，闻着那味儿，明知道不健康，但是心里有一种说不清道不明的踏实。泡面的味道夹杂着绿皮火车内不流通的空气，伴随着列车卖货员相声一样的推销，天南海北的人相互聊着不一样的回忆和相似的憧憬，它是我童年不可分割的一道记忆，
有一种专属于我的踏实和舒适。
所谓“情结”，其实就是一大群人，对某个发生在过去的具体物件，产生的怀念。泡面应该是于中国人共有的情结。
为了这个共同的情结，来一道地道的老坛酸菜。思来想去，还是为了防止味精不健康，添入了香菇，增加鲜味，与列车上的味精味稍有偏差，但酸爽的口味一定能唤起共同的情结。
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用料
| 酸菜 | 5包/300g每包 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 180g |
| 洋葱 | 1个 |
| 香菇 | 15朵 |
| 青泡椒 | 50g |
| 红剁椒（红泡椒） | 50g |
| 白米醋 | 50g |
| 盐 | 20克 |
老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法
食材准备
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第2张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第2张")
如果像我一样没买到泡姜，可以自己先把姜片腌到泡椒汁里一上午，至鲜姜变粉就好了
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第3张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第3张")
香菇泡水切薄片。洋葱泡姜蒜切米。留泡椒水一碗，香菇水一碗。泡椒剁碎，剁椒剁碎，酸菜梆子剁碎，酸菜叶子切丝。
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第4张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第4张")
每包酸菜这么多油，大约180g
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热油烧热7成热，下酸菜帮子翻炒，大火炒至吐油
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第6张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第6张")
下香菇，煸香出味
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第7张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第7张")
转中火，下洋葱姜蒜，温油炒至
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第8张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第8张")
炒至蒜米金黄，下泡椒，剁椒
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第9张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第9张")
下入酸菜叶子翻匀，加入香菇水和泡椒汁熬煮。
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第10张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第10张")
熬制水份彻底挥发，国内油从浑浊变澄清，关火趁热下入盐20g
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第11张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第11张")
白醋80g，翻匀即可。炒至好后，常温放置隔夜，味道之间更加融合，口味更佳。如果不介意味精的朋友，在出锅后加入少许味精，真的完美还原老坛酸菜面的口感
![老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第12张]( "老坛酸菜（还原度100%，万用酸菜，酸菜鱼，配饭，佐面）的做法步骤图 第12张")
小贴士
不可少油少盐，泡菜吸油，如果减少油盐，反而更容易亚硝酸盐超标。
拌面添加猪油，更加好吃
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