张立-老坛酸菜乌鱼片

我掐指一算，你胃里缺肉，五行缺鱼，整点？？
在我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，详细制作步骤如下。

用料  

张立-老坛酸菜乌鱼片的做法  

1. 准备一条3斤左右的乌鱼，洗净去鳞、内脏及鱼鳍。

2. 用干布护住鱼身（防滑），分离出鱼片、鱼排、鱼皮；将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。
   在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。
   鱼排中加入盐、胡椒、生粉（少量）。

3. 准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。

4. 锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。

5. 锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。

6. 锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。
   撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。

7. 关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。
   Tips：关火放鱼片是为了让鱼片上的浆定型，稳稳地包裹在鱼片外，以保持肉的鲜嫩。

8. 将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。

9. 锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，一道美味的老坛酸菜乌鱼片是不是让你垂涎欲滴了呢？

小贴士

切鱼片时尽可能切薄，以增强口感；
腌鱼片和鱼排时，稍微多放点盐和胡椒；
制作鱼汤时一定要用开水，否则鱼汤不白；
鱼吃完后，加入粉丝又是另一番风味哟。