超下饭-老坛酸菜鱼
来源：菜肴屋 阅读：1.76W 次
BB说堪比太二酸菜鱼！
暴下饭！暴简单！
用料
| 1️⃣鱼腌制配料👇 | |
| 鱼片 | 适量 |
| 淀粉，盐，料酒，胡椒粉，姜丝，蛋清，油 | |
| 2️⃣汤底料👇 | |
| 鱼骨熬汤/猪骨高汤 | 熬汤用 |
| 葱，姜，酸菜，盐，鸡精，胡椒粉 | |
| 3️⃣浇油配料👇 | |
| 蒜末，花椒，干辣椒，泡椒，白芝麻 | |
| 4️⃣点缀 | |
| 葱花 |
超下饭-老坛酸菜鱼的做法
鱼片放（盐，胡椒粉，料酒，姜丝，蛋清）抓拌均匀。接着放入（淀粉或者地瓜粉）裹住鱼片。最后倒入一点油，封住鱼片，减少水分流失。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第2张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第2张")
开锅下油，葱姜入锅爆香。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第3张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第3张")
放入老坛酸菜翻炒。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第4张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第4张")
加入高汤开大火熬汤。加盐，胡椒粉，汤开后把里面所有配料捞出放碗里，留着汤，继续烧开。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第5张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第5张")
接着下鱼片，烫熟捞出放碗里。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第6张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第6张")
烧油下蒜末炒制金黄。
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第7张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第7张")
蒜末微微金黄后，下花椒，干辣椒，白芝麻，再烧1分钟，煸出香味，出锅浇在酸菜鱼上。最后最后撒上香葱～搞定啦
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第8张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第8张")
完成！最后的蒜末浇头是超级重点！为整碗酸菜鱼增添了一股浓郁的香味，一直停不下来！
![超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第9张]( "超下饭-老坛酸菜鱼的做法步骤图 第9张")
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