酸汤乌鱼片
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
最近吃了几次酸汤鱼,还是想吃,就自己边百度边做了。
用料
乌鱼 | 1条 |
淀粉 | 适量 |
生姜切片 | 4片 |
小葱切花 | 2根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
泡海椒切末 | 5个 |
泡姜切末 | 一小块 |
西红柿切片 | 2个 |
金针菇 | 1把 |
白米醋 | 适量 |
胡椒面和花椒面 | 适量 |
大蒜切末 | 3瓣或2个独的 |
酸汤乌鱼片的做法
将乌鱼去皮划片,用适量淀粉,蛋清,料酒,水用手搅拌多一会腌制10分钟。
将鱼骨头和鱼头熬汤,水里加入一点花椒面和胡椒面 熬至汤白。
锅里加入菜油,烧热后加入泡椒泡姜及大蒜末,炒至明显无水分后加入西红柿片,炒一会倒入熬的高汤煮5分钟,加入适量盐,一点鸡精和适量醋,加入金针菇,煮2分钟,加入鱼片烧开后加入葱花,尝下酸度,不够再加点白米醋。起锅即可。
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