清汤乌鱼
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用料
黑鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
盐 | 少许 |
蒜 | 2瓣 |
生粉 | 一勺 |
花椒 | 少许(可不加) |
辣椒 | 少许(可不加) |
芝麻 | 少许(可不加) |
葱花 | 少许 |
清汤乌鱼的做法
将乌鱼去鱼鳞,洗干净(乌鱼表皮有很多粘液,稍微一下就好,因为这时候总是洗不干净)
将鱼分成4部分,一般先把头切了,然后用刀在鱼的背脊往下左右各划一刀,通剪刀将鱼分成3块,一鱼脊,2块鱼肉
再用刀将鱼肉中的鱼骨片出来
用片鱼刀将鱼切片,厚薄随意
鱼骨切段
鱼骨加油,放姜蒜煸炒出香味
加入水,熬30分钟直到鱼汤雪白
鱼片用大量清水冲干净,直到没有粘液为止,然后加入适量盐巴抓均匀,腌制一段时间
鱼片再加入生粉。抓均匀
鱼骨头捞出来,然后放入腌制好的鱼片,划散,煮熟。
将鱼片放入盘中
最后加少许花椒,辣椒,白芝麻倒入热油,撒上葱花即可
小贴士
1.片鱼尽量用比较锋利的刀
2.鱼尽可能新鲜
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