酸汤乌鱼

用料  

酸汤乌鱼的做法  

1. 乌鱼剔骨，切片，洗净。鱼骨和鱼肉片分开装。

2. 分别腌制鱼骨和鱼肉。
   鱼骨用白胡椒和盐。
   鱼肉用白胡椒，盐，生粉，鸡蛋清，充分吸收后加一点花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）锁水。
   腌制10分钟以上。

3. 准备辅料1。
   泡菜（包括不限于泡辣椒，泡姜，泡酸菜，适量，太多抢味且咸）切成小段。
   大蒜剥皮。
   大葱葱白切段。
   小米辣切小圈。

4. 准备辅料2。
   大葱葱绿切圈。
   二荆条切圈。
   香菜切碎。
   

5. 准备配菜。
   香菇切片。
   热锅放少量猪油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。
   再加入袖珍菇，小火炒出水份。
   和炒出的水一起倒出备用。
   番茄烫皮切丁，用刚才的锅小火加少量盐熬出水份。
   

6. 熬制鱼汤。
   热锅烧油，我用的菜籽油和猪油混合。
   有热后炒鱼骨，炒香后放入辅料1，充分炒香，放入两种配菜，炒香后倒入适量开水，撒一点白胡椒，大火煮10分钟。
   

7. 煮鱼片。
   放入鱼片煮3分钟。
   最后1分钟放入青椒，大葱葱绿圈，按个人口味添加白醋和盐。
   起锅撒香菜。

小贴士

我试过加柠檬汁，清香味增加了，但鲜味被掩盖了一些，喜欢傣味，东南亚菜式的话可以加。