乌鱼汤面

突然想起了扬州早茶——鱼汤面
　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。其中，黑鱼中铁元素的含量极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，有补血之功效，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

用料  

乌鱼汤面的做法  

1. 两条二斤左右的乌鱼洗净，片成鱼片。鱼头、尾和骨加生姜葱油焙后，开水烧汤，烧至雪白。（照片颜色有点失真）

2. 捞出所有鱼头、尾、骨，生姜葱，只留清汤，下鱼片，鱼片不用腌制。开锅后，大火两分钟鱼片就好。放6克盐
   时间太长，肉老易散。

3. 单独起锅放盐，下好面条，盛出面条放入鱼汤和鱼片。