乌鱼子意面
乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。用乌鱼子烹饪意面,是从一家西式餐厅得到的灵感,这次去台湾特别买了质量上乘的乌鱼子,跟Jani一起搭档做出来的美食:)
用料
乌鱼子 | 75克 |
大蒜 | 若干 |
坚果 | 少许 |
大葱 | 少许 |
意面 | 两人份 |
意大利干酪 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
whisky | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
乌鱼子意面的做法
一般买来的乌鱼子都是真空包装的,按照大小来买,我们这次买的是150g左右的,所以可以分两次吃。先把乌鱼子对半切,把外面的黏膜去掉,然后浸泡在少量的whisky里面,需要浸泡大约20分钟左右的样子
同时准备意面的材料,这里先是切配的工作(都是我的活儿)。把大蒜,大葱,坚果都切成碎末状。
开油锅把,加入适量橄榄油,把大蒜煸炒到有点焦黑的感觉,香气逼人。同时加入海盐和黑胡椒。
煸炒好的大蒜待用,同时混合坚果碎粒和大葱末。同时准备了开胃沙拉,因为乌鱼子面稍微有点油腻,就准备了樱桃番茄和黄瓜沙拉,加少许海盐和橄榄油,以及少许黑胡椒,淋上适当的柠檬汁,以及西洋芹提高香气(可不放),口感非常清爽。
乌鱼子吸收whisky时间差不多了,开始准备煎。这个过程很简单,放入少许橄榄油润锅,双面煎到有点金黄的样子就可以了,非常非常的香。另外因为乌鱼子本来就是咸的,不要加盐哦!
煎完的乌鱼子稍微放凉一会儿,就可以切片,大概1.5mm-2mm的厚度,剩下一部分切成碎粒,跟大蒜混合。
开始煮意面,准备一口深锅,烧水,。水开后加盐,要多加一点,加入意面,一般意面包装上都写了需要煮多少分钟,以这个作为基准来判断,中间需要尝试软硬程度,确保煮熟,但不要过烂。意面以中间有一点硬为最佳,比较滑爽。(有同学把意面扔在瓷砖上,能黏住就说明可以吃了)
意面煮完后,可以把水倒掉,沥干,稍微冷却一下。然后用钢材那口锅,放入意面,还有刚才准备好的大蒜配料,加入橄榄油混合,同时开火,保持意面的热度。充分拌匀。
最后装盘,意面放在下面,上面放乌鱼子,还有干酪末(可以买整块回来自己刨成末)。撒少许大葱花点缀。
小贴士
关键是乌鱼子的选择,台湾的迪化街有很多商家可以选择,购买的时候对着阳光或者灯,挑选通透度好的,没有血丝比较新鲜。另外意面的制作需要掌握硬度,这部分我还在跟Jani学习中。。。。