清汤鱼圆

用料  

清汤鱼圆的做法  

1. 味型：咸鲜
   技法：汆
   制作：1鱼宰杀制净，分刀取料，剃掉鱼肉，再剔干净鱼红，再发水中漂净血水，沥干水分。

2. 2再将净鱼肉斩成鱼茸，再将葱姜熬制成葱姜水，备用（放凉）。

3. 3再按比例加入盐，味精，鸡精，边搅拌边加水（水分三，四次加入）吸收水分，再加入蛋清，搅拌均匀，最后加入猪油，生粉，搅拌均匀。

4. 4锅内备用温水，（50度到60度，手放进去有一点烫），将鱼茸挤成鱼圆，依次汆入锅中，在开大火煮熟，加入配料，调基本味，淋油，起锅。

小贴士

特点：口感细嫩，色泽洁白
ps:10斤肉,0.25斤盐,水4斤,蛋清5-8个,生粉1斤