清炖鲫鱼汤

大学硕士离开家的8年时光，我在郑州，在西安从来不吃鱼，主要是吃不到家的味道，宁可不吃。第一次做鱼汤，很鲜美就是家的味道，很令人开心。

用料  

清炖鲫鱼汤的做法  

1. 杀鱼破鱼，有的鱼市给破，尽量外面弄，家里破鱼有腥味。去净鱼肚内黑色的皮，小心不要把鱼子的肠衣弄破了，清洗干净备用。

2. 鱼背开刀，斜井字。鱼肚内放入姜片葱还有鱼子，备用。

3. 煎鱼：热锅冷油，大火至油温6成后下鱼煎至金黄。加入水豆腐片，煎至两面金黄。注意防止溅油烫伤。

4. 煎好后加入沸水，大火煮十分钟后转小火十分钟，出锅前加入食盐，少量料酒味精，加入香菜沫，即可出锅。

小贴士

1.想要白汤，必须沸水加入煎好的鱼，大火熬汤
2.可以加适量牛奶或者豆浆调汤，更加鲜美醇厚
3.水豆腐煎了再煮味道更好
4.煎鱼第一次做，可以把锅侧到一边，油包裹住鱼，煎得更好