鱼头鱼圆汤
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仿天目湖鱼头汤
用料
大头鲢鱼 | 1条 |
圆蘑菇 | 2两 |
香菜 | 一把 |
蛋清 | 一个 |
面筋泡 | 10个 |
鱼头鱼圆汤的做法
鱼头 鱼身分离,鱼肉剔骨,先刀背再刀刃剁成鱼茸。放蛋清,胡椒粉,盐,糖,料酒,顺时针搅打上劲,分两次加水,我用的电动打蛋器,使其体积庞大。用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。
用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。
锅内烧热放油,入鱼头煸到表面发白,入热水,没过鱼头,水中加葱姜,胡椒粉,入蘑菇,面筋泡鱼圆,大火开后转小火。时间共半小时。
上桌前加香菜叶,鱼圆爽滑,汤水呈奶白,味道极佳。
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