酸汤黑鱼片

上周团购了高邮的湖鲜，一条黑鱼。
本以为是1斤不到的小黑鱼，结果竟然是好大的黑鱼，家里没有锅可以一次烧完，突然眼睛一亮，想到了辛香汇，想到了小厨娘，哇塞～～～为什么不自己做一份呢？ 您要是有小美，机器自带食谱，准备好材料，下一步下一步，充满灵感的美味就上桌啦！普通锅，火候把握好即可💪

用料  

酸汤黑鱼片的做法  

1. 黑鱼切片，去骨

2. 加入盐，淀粉，鸡蛋🥚抓匀上劲，腌制10分钟

3. 油葱姜二荆条下锅爆香。如果有小美那就是3分钟/v/速度1。爆香

4. 忘记拍照了📷 。这一步就是放番茄&蕃茄酱。炒成糊状。有小美那就 3分钟/v/速度1，

5. 加入高汤500g，或者清水。 煮沸腾。5分钟/v/速度1反转，整个过程沸腾就开始放鱼片，一品一片放。

6. 鱼片放完，加盐，醋，糖，先要辣就加点泡椒，开了就出锅。

7. 做法
   取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出鱼片、盐、蛋和淀粉，取下拌匀，腌制10分钟备用。
   番茄酸汤
   将油、剁椒、泡椒、姜片和葱段放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
   加入番茄，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
   加入高汤，以5 分/100°C/速度 1烹煮，用网锅沥出番茄酸汤汁备用。
   酸汤鱼
   将番茄酸汤放入主锅，以5 分/100°C/速度 1煮沸。
   依次一片一片加入浆好的鱼片，以5 分/100°C/速度 反转烹煮。
   加入盐、糖、醋和泡椒水，以10 秒/100°C/速度 1混合，撒上葱花，即可享用。

8. 鱼片吃完，用汤汁下了之前儿子弄的剪刀面，完美 yammi

9. 鱼片切的有点丑，不过没关系好吃就行

小贴士

鱼的品质是关键，鱼片上浆是水准！汤底如果用炒菜锅煮一定要记得多搅拌增加浓稠，如果是小美那就不用烦神，下鱼片时也一定要一片一片下，最好下鱼片的时候另外一只手可以搅拌，这样鱼片口味才有灵魂，如果是小美这个也不用烦神，一片一片下就行💪美味灵感竟在锅中！