配米饭一绝的酸酸酸菜鱼!
室友之前做酸菜鱼和我分享,吃完我就发现:这道菜简直是人间精品🤣
必!须!学!起!来!
现在自己越做越有体会啦~每次做完都是要配上满满一大碗米饭,吃完之后自己都觉得自己很有才华🤣
行了,不鼓吹了~上!干!货!
用料
酸菜 | 340克 |
巴沙鱼无骨鱼排 | 3片 |
鸡蛋 | 1颗 |
泡椒 | 5个 |
葱花 | 适量 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
红辣椒 | 3个 |
青辣椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
橄榄油(或其他) | 3勺 |
料酒 | 1瓶盖 |
花椒 | 50粒 |
配米饭一绝的酸酸酸菜鱼!的做法
如果你的鱼排是冻的,一定要先解冻(放在一盆常温水里,大概一个小时,基本就能解冻了。不要用微波炉解冻,也不要用热水浇)。与此同时,把买来的袋装酸菜打开,放在一盆水里,让酸菜在里面洗洗澡(酸菜其实还是很脏的……)
把解冻之后的鱼放在切菜板上,斜刀片成很薄的状态。
加上适量淀粉和一枚鸡蛋(为了保持它的嫩度),撒上一瓶盖的料酒(去腥)。用手拌匀,放在这里备用
这时候可以开始切酸菜了,记住酸菜切的尽量薄,这样方便后面炒出味道来
切一个青椒,准备一些花椒和姜,以及把泡椒切段
先用水壶在旁边烧一壶热水备用。同时,在锅里面倒入橄榄油,能够覆盖锅底就可以了。油热之后(不需要等到冒烟,只要热了就行),把花椒放下去爆香,然后用漏勺把花椒捞出来(捞出来的原因是:你在吃的时候不会吃到花椒,这样就可以拿着大勺子心满意足地想怎么吃就怎么吃了),放入姜片,之后小心翼翼地倒入酸菜和泡椒(酸菜里面是有水份的,所以水油相遇,刚倒进去的时候难免会有油溅出。一定要注意安全哦),开始炒酸菜,炒到酸菜发白的状态
把刚刚烧好的开水倒进去(记住一定要是开水哦!),把青辣椒放进去(我这个青辣椒是朋友家自种的,特别辣……所以我只放了一丢丢),鱼可以倒入啦
把鱼煮到变色,就证明已经好啦~这时候加盐调味。把鱼盛到盘子里。另备一个干净的锅,烧开热油,放入花椒爆香,把花椒捞出扔掉。
放一些葱和红色辣椒在鱼上面点缀,把热油浇上去爆香
吃光光!!!!!