㊙️酸菜鱼，酸菜吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，特别下饭。
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、胖头鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的。

用料  

㊙️酸菜鱼，酸菜吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！的做法  

1. 我让卖鱼师傅帮忙切好的，片好的鱼片及鱼骨，一定要用盐、一瓶盖白酒搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水。鱼片放盐、胡椒粉，一瓶盖白酒用手抓均匀，继续放一个蛋清 ，一勺红薯粉（用一点点水划开）反复抓拌均匀静止20分钟

2. 酸菜切碎焯水备用，泡椒、辣椒、大蒜、姜切好备用，葱花与干辣椒，蒜末切好淋面备用

3. 热锅冷油下鱼骨，鱼头（我把鱼头给娃做豆腐汤了），把腌至好的鱼骨放入锅内煎

4. 煎至二面金黄，捞出备用

5. 接着把姜、辣椒、泡椒、花椒（我家娃怕吃到花椒，我把花椒爆出香味捞出了）放进去炒出香味

6. 再把酸菜放进去翻炒均匀。

7. 把煎好的鱼骨放入。

8. 加入适量开水大约1.5L，放入盐，白糖、胡椒粉搅拌均匀煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞出放入一个大碗中。

9. 煮鱼骨的汤水不要倒掉，再把鱼片放进去煮约20秒，再把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，再把汤倒入碗中。然后另起锅倒上油，烧热关火把蒜末、辣椒段放进去爆出香味，倒在酸菜鱼上，最后撒上点葱花点缀即可。

10. 可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

小贴士

1.鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。
2.鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉松散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃.