不用鱼佐料的酸菜鱼
说明一下,我的酸菜鱼用的不是传统的酸菜,而是酸白菜。这是我第一次做这个菜,我第一次吃是我妈做的,我妈厨艺很好,她做的酸菜鱼里的酸白菜也是她自己泡的,味道特别好!现在没住在一起,所以想吃只有自己做了。
今天把我的制作过程分享出来,希望能够帮到大家!
用料
草鱼切片 | 近3斤 |
酸白菜 | 1颗 |
豆瓣酱 | 2-3勺 |
盐,鸡精,花椒面 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜,蒜 | 少量 |
花椒籽 | 10粒左右 |
白酒 | 少量 |
淀粉或嫩肉粉 | 适量 |
泡椒(泡萝卜泡姜) | 少量 |
不用鱼佐料的酸菜鱼的做法
买鱼的时候让师傅把鱼切片。拿回家用清水多洗几次,去除脏东西。接下来知识点来了‼️在鱼里倒适量白酒(小杯子一杯一两左右吧),加盐,然后用手一直抓揉,不要太用力把鱼肉弄坏了,直到鱼肉外面出现粘液或者类似浆糊,一般抓揉十几分钟就可以了。然后用清水将鱼肉洗干净,再放入淀粉或者嫩肉粉抹匀放置即可‼️这个方法是我幺舅教我的,他在饭店里学的,这样会去除鱼腥味,而且鱼肉会很嫩!抓揉的时候小心鱼刺!
处理好鱼后再准备酸白菜和一些配料。酸白菜切宽一点(2厘米左右吧,自己随意),准备好大葱姜片蒜瓣和泡椒。
锅里油热后,小火放几颗花椒,加2-3勺豆瓣酱,加入泡椒姜蒜,炒一分钟。加水,放鸡精和花椒面继续调味,水烧开,试一下汤的味道看是否需要加盐
水开后放入酸白菜,继续大火煮
水沸腾后大火放鱼,可以先放入鱼头等稍微需要多煮一会的部位,2分钟后放入剩下鱼片。大火煮几分钟就可以了。自己把握时间,感觉鱼熟了就可以装入容器
装好后上面撒几颗花椒,淋上热油,点缀些许葱沫或香菜即可
这道菜就完成了,不用买鱼佐料,在家用家里的调料就可以完成。鱼肉很嫩,鱼汤很好喝😍😍😍
小贴士
①同款酸白菜网上可以买到,有问题可以找我
②我个人比较喜欢酸的,所以觉得这个酸白菜没有我妈泡的酸,所以喜欢酸的朋友可以多加一点泡萝卜等
③这款酸白菜川渝的朋友也可以自制,买好的白菜切成两半洗净沥干,然后放家里的泡菜坛子里,一两天就可以吃,也可以多泡一段时间
④我是做另外一个菜剩了一点萝卜(长条白萝卜),我切片了在酸白菜之前几分钟放进去煮的,也超好吃!喜欢的朋友可以借鉴