不用腌料包的家常酸菜鱼

饭店的酸菜鱼美味，但都是偏辣的，而且免不了各种腌料包防腐剂担心。在家试验了多次，觉得这款不辣的酸菜鱼口感鲜香，值得分享一下。

用料  

不用腌料包的家常酸菜鱼的做法  

1. 黑鱼1条约500g，洗净刮去鱼身粘液，切下鱼头鱼尾，鱼身的肉分两面剖下，剩下鱼骨切块，和鱼头鱼尾加一勺料酒，适量盐腌制半小时。
   不会处理黑鱼的，可在买鱼时请摊主帮忙弄好，可以将骨头，鱼皮，鱼片分三个袋子装好，回家处理就方便多了。

2. 刚才剖下的两片鱼身，先割下鱼皮放一边备用，鱼片斜刀片成鱼片，加入适量盐和生粉，捏拌均匀后放置10分钟。

3. 这个时候处理香菇和酸菜。香菇泡软洗净切丝备用，酸菜冲洗一下，用水稍微泡一下去除多余盐份，然后切丝。

4. 待鱼骨腌制结束，即取一锅倒入油烧热，先把姜片和小葱爆香。

5. 倒入鱼头鱼骨鱼皮大火翻炒片刻。鱼皮烧在汤里的口感是极好的哦。

6. 加入1大勺料酒，翻炒均匀。

7. 再加入准备好的酸菜丝翻炒，一次加入足够的开水，大火煮开。

8. 撇去浮沫，继续大火煮一小会。

9. 加入香菇，继续大中火煮10分钟。鱼汤加开水并且用大火冲一会，会让汤更白一点的。

10. 这时加入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片泛白，马上关火。鱼片煮太久变老就不好吃了。

11. 最后加入盐和胡椒粉，洒香葱，再放一点香菜就完美了。