不辣/麻辣香锅（不用底料的家常版）

不辣香锅：1勺生抽+盐+白胡椒粉
麻辣香锅：2勺生抽+1勺辣椒油酱+1勺豆瓣酱+1勺王守义麻辣鲜粉

用料  

不辣/麻辣香锅（不用底料的家常版）的做法  

1. 准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。

2. 热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。

3. 用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。

4. 处理完的荤菜。

5. 不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。
   烧热油，下葱段、蒜末。

6. 下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。

7. 加生抽适量，稍稍上色即可。

8. 翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！

9. 麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。

10. 然后用花椒油爆葱段、蒜末。

11. 一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。

12. 两勺生抽

13. 豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。

14. 鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。

15. 最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻