不辣的家常麻辣香锅(适合不能吃辣的小伙伴们)
一直想吃麻辣香锅,外面的不是太油就是太辣。婆婆和老公是连老干妈都觉得辣的人,所以就自己动手吧。
我比较随意,材料可以根据喜好自己增减(我本来还想放木耳腐竹厚百叶贡丸什么的,但一看材料多的吓人,家里炒锅不够大,所以下次再烧)。关键是材料一定要先行处理好,或炸或煮。炒制过程中酱料用量仅供大家参考,毕竟每个人口味不一样。
用料
虾 | 12只 |
牛蛙 | 2只 |
培根 | 3片(大) |
蟹肉棒 | 1袋 |
鱿鱼 | 半斤 |
藕 | 1节 |
土豆 | 3个(中) |
金针菇 | 1把 |
花菜 | 1颗 |
千页豆腐 | 1包 |
蒜 | 6-8瓣 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
干红辣椒 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 1个 |
糖 | 1勺 |
干淀粉 | 1勺 |
香菜 | 1把 |
盐(腌牛蛙) | 少许 |
白胡椒(腌牛蛙) | 少许 |
不辣的家常麻辣香锅(适合不能吃辣的小伙伴们)的做法
先准备材料:
1、牛蛙:杀好去皮去内脏(请摊主代劳),洗净剪掉脚趾,按关节剁成小块。用少许盐和胡椒粉腌制15分钟。裹好干淀粉备用。
2、虾洗净剪掉须。
3、鱿鱼洗净切花刀。
4、培根一切二。
5、藕洗净切薄片。
6、土豆削皮切厚片。
7、花菜洗净剪成大块。
8、金针菇洗净去根撕开。
9、千页豆腐切薄片。
10、姜蒜切片,干辣椒切段,完全不吃辣就不要放干辣椒。
11、洋葱切条切片随意。
12、青椒切块。
13、香菜切段。梗和叶子分开放。处理材料:
1、烧一锅热水。先下藕片煮3-5分钟(时间长了会不脆)捞起沥水。再下花菜煮5-7分钟捞起沥水。金针菇烫熟捞起。加一片姜片,蟹肉棒煮熟捞起,鱿鱼烫熟捞起。
2、开油锅,油比炒菜多一倍,放牛蛙炸至金黄捞起。放虾炸至壳肉分离明显。放土豆炸至表面微皱。
3、锅里留底油,多余的倒出来备用,放培根两面稍微煎一下盛出。开炒:
1、不用洗锅,直接把刚才倒出来的油倒一半回去,要比平时炒菜略多一点。
2、中小火,放姜蒜花椒干辣椒香菜梗,炒出香味放豆瓣酱,炒出红油,大火放洋葱煸出香味,放千页豆腐炒匀。
3、锅边淋料酒,放处理过的材料(太多的话可以分次放),加青椒,加入蚝油酱油不停翻炒3-5分钟,直至均匀,当中随时可以尝味道,不咸的话再加生抽。
4、加糖撒香菜叶,翻炒均匀出锅。
小贴士
1、如果有白芝麻可以出锅前撒些白芝麻,更好看。我家没有所以算了。
2、家里锅小的小伙伴们一定注意材料不要太多,不然炒的时候好容易翻到外面哪😂