家常酸菜鱼（不太辣口味）

家有小盆友8岁，特别爱吃鱼，又不能吃太辣，比较喜欢酸菜鱼。所以，推荐给不吃太辣的朋友。

用料  

家常酸菜鱼（不太辣口味）的做法  

1. 码味：盐适量，料酒，姜葱水（去腥）。我家不爱吃味精，所以没有放。有喜欢吃的，可以加。加入鱼中，搅拌。10分钟后，把鱼头，鱼骨挑出来，放置于另一碗中被用。鱼肉加一个鸡蛋清，反复搅打上劲，少量芡粉水加入抓匀，锁住水分。

2. 码好味，再放置10分钟。合计码味20分钟。

3. 切好自家泡好的酸菜和子姜，葱姜蒜。锅内加油，加入葱姜蒜，爆香，再加入郫县豆瓣（我家比较喜欢豆瓣香味），再加入切好的泡菜爆香。

4. 爆香后加入鱼头一起炒，再加入开水（冷水易产生腥味），烧开后小火几分钟，熬出香味。

5. 另起一锅，烫好配菜。少于盐，增加配菜底味。

6. 用漏勺把鱼头鱼骨和酸菜勺出来，再加入鱼肉。

7. 加完后，中火煮开，小火3-5分钟，根据你的鱼片的厚薄。火太大，鱼片要烂。

8. 起锅后的成品。没有加辣椒和花椒淋热油。家庭条件好的，可以增加这一步。

小贴士

注意事项：1. 码味很重要，姜葱水去腥，还可加入胡椒粉。2.鱼头炒过，汤很浓香。3.加水最好开水，否则易有腥味，4. 煮鱼不要大火，否则鱼片易烂。