【换个口味吃鱼】超简单的 苗家酸汤鱼 番茄酸微辣

贵州简直是爱吃酸朋友的天堂，酸菜、酸肉，各种发酵后后产生酸味的食物，一想起来就能口舌生津。

黔东南是苗族聚集地，当地出名的有“红酸”和“白酸”，前者是用番茄制作的，后者是用米汤制作。

经典的“酸汤鱼”的鱼，是“稻花鱼”。鲤鱼养在稻田里，鱼、稻循环共生，互相养肥对方，鱼肉土腥味少少。
红亮的酸汤，配上鱼肉，滴入少许点睛之笔—木姜子油，去腥、增香，鱼肉滑嫩，酸香解腻，健康、享受兼顾。
如果买不到稻花鱼，也有全国都能买到的鱼类可以选择（也是当地的常见选择），步骤里具体会写到。

这里给大家提供一个简单的制作方法，只比煎荷包蛋难那么一点点吧。
可以做成一道现成的热菜，但是当地大多是作为火锅锅底来吃的，除了加鱼，还能加各种绿叶菜。
具体步骤往下看哦⬇️



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用料  

【换个口味吃鱼】超简单的 苗家酸汤鱼 番茄酸微辣的做法  

1. 备料。
   必需：番茄、鱼。
   可选：魔芋、黄豆芽。
   
   ⚠️鱼的挑选⚠️
   当地人常吃的品种包括稻花鱼、盘江鱼（小口金鲶）、黄辣丁（昂刺鱼），其中黄辣丁全国几乎都能买到。总之是要选择油脂较为丰富的鱼类。
   可以请热心摊贩处理一下。小鱼开腹清理干净，大鱼切片。
   鱼漂记得留下，煮完特别鲜美。
   
   黄豆芽当地会选择发得比较嫩的。

2. 番茄最好是青红色的野生番茄，番茄味、酸味都更足。网上应季可买到，商品图里青色部分会比⬆️当地菜场的更多。照片里这种已经非常熟了，运输过程会烂掉，所以网上到手的可能会更加青一点。
   普通番茄也可以，但是风味会差一点，可以加番茄酱补充一下。

3. 红酸汤我选的是这个。可能有商品名一模一样但是完全不同的产品在网络出售，千万别买错！！！
   买其他品牌注意看一下配料表，有太多增稠剂之类的不要买。

4. 热锅冷油，下点姜片爆香。

5. 加入切成小块的番茄。
   如果是小只的野生番茄，也建议对半切一下，更能出风味。
   炒至软熟。

6. 倒入红酸汤，并按照4-5倍的量加水。
   不需要再加额外的调料了。

7. 投入魔芋块和黄豆芽。

8. 如果你用的是普通番茄，可以考虑加番茄酱增添风味。
   ⚠️注意⚠️
   这个“番茄酱”（Tomato paste）要看一下配料表，原料只能有番茄（最多有些稍微添加了一点水），是给风味不足的番茄增味的。“西部红”、“笑厨”等等，都是很好的品牌，用的是新疆的番茄。千万不要错买成亨氏番茄酱（ketchup），那个是有一大堆添加调味剂，蘸薯条可以，做菜增味不行。

9. 加入鱼，煮一会儿，用筷子戳一戳鱼肉的状态，煮熟就可以出锅啦。
   
   如果以上步骤全部用火锅完成的话，煮完汤底就可以上桌啦，鱼可以上桌后放。
   
   通常最后还会放些绿叶菜、下个面条什么的，请自由发挥。

10. 蘸水的做法看⬇️下面链接正宗的吃法是要加木姜子油的。木姜子的风味十分接近于香茅，只有略微的区别。去腥解腻，简直就是酸汤鱼的灵魂调料！
    
    
    
    
    如果全桌人不讨厌木姜子味道的话，强烈建议汤底也加上木姜子油。

小贴士

1.强烈建议买野生小番茄。
2.强烈建议加木姜子油。