汤可以喝的酸菜鱼(不用料包)
酸菜鱼是我家阿姨的拿手菜,她年前放假回老家又碰上疫情回不来,我老公已经馋得不行了。而我的厨艺就是平时烧家常菜的水平,做之前心里也是没底的,没想到最后成品还不错,老公扒完了一锅米饭。按我这样做出来的酸菜鱼是比较清淡,连汤都可以喝的。
因为买不到酸菜鱼全料包,所以各种配料只能用家里现成的东西凑出来。酸菜也没有,就拿了南方常见的咸菜代替。
用料
咸菜 | 一把 |
黑鱼 | 一条(两斤) |
小米辣 | 3个 |
老姜 | 适量 |
大蒜头 | 6瓣 |
小葱 | 2根 |
花椒 | 20粒 |
香菜 | 2根 |
盐糖味精 | 适量 |
料酒 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
玉米淀粉 | 适量 |
汤可以喝的酸菜鱼(不用料包)的做法
第一步是食材准备。
一条黑鱼自己片肉,这步对我来说是最难的。不会的同学可以去网上找视频学习,或者买鱼的时候直接让人家片好。鱼的头尾骨皮我全都不放,只留了完全没有刺的鱼肉,被盛赞完全没有腥味。前一天片好了没时间做,就放进冰箱速冻了,第二天拿出来解冻再煮也不影响口感。注意解冻时鱼肉不能碰到水,要隔着袋子哟~
有酸菜的用酸菜,没有酸菜的用咸菜……咸菜记住要提前浸泡几次避免太咸,下锅前撕一点下来尝尝看。第二步就是炒酸菜。
2个小米辣和葱白切段,老姜和3瓣大蒜头切片,下油锅爆香。然后加咸菜,放少量白糖料酒生抽,把咸菜炒出香味炒到锅里没有水分,然后加入一整壶开水。水沸了以后转中火继续炖,时间长短都无所谓……第三步是腌鱼。
因为我时间比较紧,炖酸菜的时候鱼才解冻完开始腌,大约只腌了15分钟,但是一点也不影响入味。鱼肉里尽量不要有水,然后加入盐白糖味精白胡椒粉,用手抓匀。腌10分钟后再加入玉米淀粉,用量自己掌握,鱼肉开始粘在一起,并且有少量淀粉无法溶解的时候就差不多了。
腌好了就可以下锅了,用手或筷子将鱼肉一片一片的下锅,速度尽量快。为了防止锅里的蒸汽烫手,可以将火调小,不必追求大火下鱼片。下完了用汤勺稍微推一下搅散然后盖锅大火煮。10分钟左右可以关火。最后一步是浇油。
煮鱼的时候用另外的热锅倒少量油,放入花椒粒小火出香味,然后把花椒捞出。不捞也行,只要你不嫌吃的时候吐花椒麻烦。接着放入1个切段的小米辣,3瓣蒜末,稍微煸炒出香味就可以关火,不要把蒜末炒焦了。
煮好的酸菜鱼汤盛出来,上面撒上葱花和香菜段,把刚才烧热的花椒油淋在上面就可以吃了。
小贴士
我这个做法的特点是用料和火候都比较随意,没有那么多讲究,成功率比较高,适合新手,绝对让你非常有成就感。🤭