可以喝汤的酸菜鱼（附片鱼视频）

曾经，我为了吃到中意的酸菜鱼，跑遍了各个酸菜鱼馆。但是吃到的都大同小异，不是酸味抢了咸味，就是辣味抢了酸味，要么就是平平无奇。难道我这一生都要在找寻真爱酸菜鱼的路上了么？！我不要！我要自己琢磨出来它的做法

用料  

可以喝汤的酸菜鱼（附片鱼视频）的做法  

1. 准备所有材料。鱼还在杀洗，你们可别忘了准备啊

2. 用厨房纸擦干鱼身上的水分，斩下鱼头。下面要开始片鱼了咯。（有难度，如果没看懂，或者看懂了学不会，换个人试试）

3. 在鱼的背鳍两边横着入刀，像这样，不要太用力，你能感觉到一个硬硬的东西，那就是它的肋骨

4. 碰到肋骨之后，把刀往上稍微翘一点，然后就能顺着那块肋骨把肉给剔下来了。
   这种片鱼的手感不是一次两次能练出来的，多片几条鱼你就能感觉到它的肋骨是什么样的长势了
   
   哎，片鱼真的有点难，还是在南方菜市场买鱼吧，老板会杀好洗好片好，就差给你做好了(＾＿＾)☆

5. 两边鱼身都片下来后，我们先把骨头斩件，头鱼劈开，起锅熬鱼汤咯。吃鱼不喝汤，鲜味少一半！

6. 锅内放油，下入姜片，放入鱼头、鱼骨头，两面各煎2分钟，沿锅边倒入啤酒，啤酒烧干之后加入2升左右的开水大火熬汤，然后我们再去片鱼。

7. 片鱼的刀：锋利
   片鱼的砧板：干爽
   片鱼的技术：跟我学
   斜着拿刀，像这样先斜着片下一块不带皮的，增加刀和鱼接触的面积，然后在斜面接着下刀，慢慢的就能片到带皮的了
   你，学废了么？

8. 全部片好之后装碗，然后放入葱白和姜碎，倒入啤酒用手抓洗。最少抓洗2分钟，然后用清水再冲洗干净（这届年轻人还真是没有然后就不会说话了哈）

9. 加入5克食盐，用筷子朝一个方向搅拌，直到鱼肉搅的发黏。因为鱼肉中含有较多的盐溶性蛋白质，加入盐之后这些蛋白质溶解解析，使得体系逐渐具备了凝胶的特质，能为下一步的加工打基础哦。没看懂不要紧，照做就行了🌝

10. 在鱼肉中加入黑白胡椒粉，生粉，鸡蛋清，用手抓揉2分钟帮助上浆。其实我应该用2个鸡蛋清的，真的不够润滑啊！

11. 接着处理辅料。酸菜切碎，姜切片泡椒切段，大蒜和辣椒留一部分切很碎，葱也是，全部切好和花椒放一起。一会儿浇油的时候用

12. 这时候鱼汤也熬好了，下入15克盐关火。然后换一口锅或者把汤倒出来洗干净准备炒酸菜

13. 另起一口锅不放油干炒酸菜2分钟，炒完后拨到一边加入食用油，下入姜，泡椒、蒜、辣椒、还有葱。爆香半分钟后再把酸菜拨过来一起炒，炒一分钟后加入鱼汤

14. 加入刚才熬的汤，倒入泡椒水（如果有的话），再加入100毫升白醋。煮开之后先用碗捞起鱼头和鱼骨头，汤留着，下入金针菇和豆芽，沸腾之后煮2分钟，捞到刚才鱼头的碗里

15. 再下入鱼片。鱼片如果抱团了用筷子把它拨开，然后静静等待，沸腾之后一分钟可以关火捞起

16. 另起油锅，在鱼身上铺辣椒，花椒，葱，蒜，浇上热油。呲啦～香，鲜，酸，辣！就着米饭吃三碗不是问题😋

小贴士

其实最适合做酸菜鱼的鱼是黑鱼，但是黑鱼有些宝宝看着害怕，还有它太滑溜了，所以我用的草鱼。做出来鲜味会比黑鱼差点儿，可以适当加点味精。我做菜不爱放味精，不是因为不健康的说法，纯粹是因为没习惯，如果你们习惯放的话就放点，没事！