视频菜谱：简单易做的藤椒酸菜乌鱼片[可可君厨乐时光29]

川人爱麻，麻味取自花椒。

《本草纲目》记载，花椒能散寒除湿，解郁结，消宿食，杀蛔虫，止泄泻。

花椒分为红花椒和青花椒。
二者的香味用法有所不同。前者麻味十足香气清新，入菜多使用干花椒。后者麻味一般香气厚重，制干后味道损失较多，故而入菜更偏好于新鲜青花椒。

花椒的香味会随存放时间的流逝而逐渐消失，因此无论鲜花椒、干花椒，亦或是花椒油、花椒粉都要越新鲜越好。

时光荏苒，去年也是木棉花开时做了一道木棉花蕊炒肉丝的视频菜谱，有兴趣的朋友可以看这里

今日这道藤椒酸菜乌鱼片，因不在花椒收获的季节，所以选用了青红两种干花椒粒搭配青红两种花椒油，麻味与麻香味相得益彰，再加上青尖椒的清辣味，酸菜的酸爽，乌鱼的鲜香，称得上是绝佳的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜品😋。

用料  

视频菜谱：简单易做的藤椒酸菜乌鱼片[可可君厨乐时光29]的做法  

1. 分解乌鱼(自己怕麻烦可以请卖鱼的师傅帮忙处理好)
   鱼头，鱼背脊，鱼鳍鱼尾，鱼皮用作熬鱼汤。
   这里把鱼皮剥下单独处理是因为乌鱼皮较厚，需要多煮一会儿才会变软，因此熬制鱼汤后再将软糯的鱼皮放到酸菜鱼汤里一起吃掉。
   鱼肋骨切块，鱼肉切成薄片。

2. 盐1g，料酒4g，姜片3克放入鱼排中拌匀腌制20分钟。

3. 盐1g，料酒3g，姜片3g放入鱼片中充分搅拌均匀后加入15g食用油，再搅拌均匀腌制20分钟。
   这里没有使用淀粉腌制鱼片，而是改用食用油腌制，不一样的风味值得尝试一下。

4. 酸菜切条，大葱、泡椒切斜刀，蒜和姜切片备用。

5. 青尖椒切成小圆圈，备用。

6. 熬制鱼汤
   食用油10g，姜片3片，清水1500克，白胡椒粉一点点。
   中火热锅热油放入鱼头，鱼背脊，鱼鳍鱼尾翻炒至断生，加入姜片、清水、鱼皮煮开后，将浮沫捞干净。继续小火慢炖15分钟，这个鱼汤可以煮酸菜乌鱼片，也可以熬粥😊。

7. 30克食用油放入热锅中，倒入酸菜，葱姜蒜，泡椒泡姜炒出香味。

8. 加入事先熬好的鱼骨汤800克，青、红花椒粒，盐4克，熬煮5分钟。

9. 放入腌制好的鱼排，中火煮至断生。

10. 大火，再加入腌制好的鱼片，用筷子快速拨开使其均匀受热。

11. 汤一开立刻关火，关火，关火加盖焖2分钟，待鱼片熟透。

12. 2分钟后揭盖撒入青椒圈，滴入青花椒（藤椒）油和红花椒油，出锅。
    喜欢重口味的朋友还可以加一些鸡精、小米辣等调味料，可以自己灵活调整。

13. 配菜绿豆芽用配方外的水煮熟单独装盘，主要是为了保留鱼汤的纯粹滋味，先吃鱼肉后放豆芽，泡一泡就好。
    当然配菜还有好多，如青笋，土豆……处理方法都和豆芽一样。

14. 青尖椒的清辣味加上花椒的清香，闻起来就食欲大增。吃上一口鲜美的鱼肉，花椒油的麻爽如同一个个小泡泡在舌尖上噼啪跳舞，享受着味觉的刺激，再喝上两口酸爽的鱼汤😋，真是赞不绝口！

15. 吃完鱼片，来一碗米饭🍚，配上2勺酸汤泡饭才算完美！