㊙️一锅能喝汤的酸菜鱼（0失败鱼片不散）

懒人版酸菜鱼，有了调料包的加持，分分钟变身大厨！

用料  

㊙️一锅能喝汤的酸菜鱼（0失败鱼片不散）的做法  

1. 先随意地来张材料大合照。这里是3斤黑鱼的量，切片后1.6斤，两个人一次吃不完，所以我分了两次做，调料包用了一半。准备工作：🐟切片（可以让菜场鱼老板切代劳）葱姜蒜切片

2. 取上图一半鱼片，提前用「腌鱼包」腌制，加入一个蛋清，一勺料酒，戴上一次性手套抓均备用

3. 拆开上图酸菜包，切小块，锅内热油炒香，放入干净的碗里备用

4. 锅内重新倒油，放入鱼头鱼尾和鱼排部分，加入一半姜蒜葱爆香，一勺料酒去腥，肉发白后倒入开水或者温水，大火煮开再转中小火炖煮15分钟，撇去浮末

5. 倒入酸菜和调料包，大火烧5分钟，拿个勺子尝一下味道，加盐，糖提味

6. 家里没有那么大的碗，直接上锅，就当吃火锅了

7. 开小火，一片一片地加入鱼片，鱼片尽量展开，大概煮3到5分钟，煮久了鱼片会老，会散

8. 铺上另一半蒜末，葱末，另起一锅油烧热，淋在上面（嫌麻烦，这步可省）

9. 最后根据自己口味加入辣椒包，开吃

小贴士

鱼片最后再加，这样不会散，加入蛋清更嫩滑

先不要直接把酸菜和鱼头鱼排一起炒，等鱼头汤熬煮变白后再加入炒好的酸菜，这样做出来的鱼汤会是奶白色的，也更浓郁鲜美