做一锅汤白鱼嫩的酸菜鱼
我家小子只喜欢吃几乎没刺的鲳鱼、三文鱼、鳜鱼等,其它即便上了饭桌,也是礼貌性的动动筷子。某一天在外吃了酸菜鱼之后,便爱上了这无刺嫩滑的鱼片,既然娃爱吃,怎么也要把此菜列入饭桌菜谱之一。
看了佷多前辈们的做法,借鉴总结改良,第一次便成功把小子拿下,如今隔十天半月他便嚷嚷着要美餐一顿。
用料
酸菜 | 400g(看鱼大小放) |
黑鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 半根 |
淀粉 | 少许 |
酸萝卜 | 100g |
蛋白 | 1个 |
白胡椒粉 | 少许 |
熟白芝麻 | 少许 |
青花椒 | 少许 |
做一锅汤白鱼嫩的酸菜鱼的做法
鱼片加盐揉搓后冲水洗干净,再尽量挤干水分。鱼头也和鱼片一样处理后,加盐、酒、白胡椒粉腌15分钟
鱼片加入盐、酒、蛋清拌匀,再加淀粉拌匀,最后倒点麻油拌匀腌制15分钟
酸菜洗净挤干水分,不要放油放入锅中干炒。这样处理的酸菜炖煮后爽脆(我的酸菜只酸不咸,咸酸菜的泡水),这里开始煎鱼头鱼骨,两口锅同时操作。
放入一块猪油继续炒酸菜
锅烧热,加油、几片姜稍炒,排入鱼头鱼骨(鱼老板太敬业,鱼头剁得四分五裂)
翻面煎黄,烹入花雕酒
加入开水,大火烧开,汤白的关键在于鱼煎透、开水大火烧,同时打下浮沫(一般我不打沫,发菜谱做作一下😂)
滚到这个程度便倒入酸菜锅
鱼头鱼块入大锅
加入酸萝卜中小火炖
同时起油锅,先煎大葱,煎黄之后加入干辣椒再放入花椒稍煎,关火
锅中码入鱼片,用铲往下压一压,鱼肉全部变色便关火
把炒香的葱、花椒等倒入,加些熟白芝麻
再烧热少许油,倒在芝麻等上,你会听到滋啦声
连锅端上桌,晚饭开吃
小贴士
1、鱼头等用盐洗去表面粘液减少腥味
2、鱼头鱼块煎透后加开水大火烧开几分钟,汤才会白
3、鱼片下锅后不要翻,只需往下压一压,一变色立马关火
4、不太吃辣的可只放一个辣椒
5、我这算改良版微辣清爽型酸菜鱼,口味重的加些泡椒
6、蛋清也可省略