白菜鱼汤

用料  

白菜鱼汤的做法  

1. 对切娃娃菜一半平铺于盘中。一半切丝备用，并将一枚鸡蛋打入碗中。

2. 洗净鳜鱼鱼背改花刀。撒上盐出水去腥。静至若干分钟后将鱼头鱼尾分别没入沸水中4秒立即置入冷水。去除含有腥味的粘液。

3. 锅中少许油。先小火煸香姜片（三至四片）取出姜片。将蛋滑炒开。放入娃娃菜丝继续煸炒。炒出香味后加热水熬制上汤。熬煮片刻后倒入蒸碗中蒸制3分钟。随后打开蒸锅。放入处理完鳜鱼蒸8分钟。再闷2分钟。