乳白鲫鱼汤
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用料
| 味型：咸鲜味烹饪方法：煎-煮主料：鲫鱼辅料：白萝卜调料：姜，料酒，盐，味精，葱，胡椒粉，猪油 |
乳白鲫鱼汤的做法
工艺流程：选料-刀工处理-鲫鱼去腥码味－煎鱼-正式烹调-起锅装盘点缀成菜
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制作步骤：①鱼宰杀处理干净，鱼背打一字花刀，加切好的姜片，葱杆，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟以上。白萝卜切二粗丝，葱切葱花放置一旁备用。②开火锅中加清水，盐，适量，待锅中水开了以后下萝卜丝焯至断生捞出放入汤碗中打底。③开火炙锅，锅中下猪油和色拉油，6成油温下姜片，鲫鱼，鲫鱼煎至两秒金黄后，倒出锅中剩下油，加入清水适量，开大火把汤汁冲至乳白，加盐，胡椒粉，味精，调味后倒入汤碗中撒上葱花即可。
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小贴士
注意事项：煎鱼时鱼下锅后不要马上翻动，等待鱼表皮定型后再翻动。
成菜特点：汤汁乳白，营养丰富，咸鲜适口
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