白菜酥鲫鱼
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用料
鲫鱼 | 1条(1斤多的大鲫鱼) |
白菜 | 小半颗 |
葱 | 一根 |
姜 | 一大块 |
白胡椒 | 6粒(研碎) |
白糖 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
熏醋 | 5勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 5勺(腌鱼时用3勺) |
香菜叶 | 2片 |
白菜酥鲫鱼的做法
鲫鱼洗净,去鳞去内脏去腮,在鱼身两面打上几刀,加料酒,白胡椒腌制20分钟
用厨房纸吸干水分
锅中放油,大火将鱼两面煎制金黄
葱姜片放入锅中炸香后连鱼一起盛出
锅底铺上一层洗干净的白菜,在白菜上面放上煎好的鱼和葱姜
鱼上面再盖一层洗净的白菜
淋入酱油,料酒,熏醋,白糖,盐,加入清水,水要没过白菜,大火烧开后,小火慢炖2个小时
2个小时后打开锅盖,大火收汁,出锅,鱼骨鱼刺都酥啦
小贴士
1、煎鱼的时候放里面不要动,一定要大火,一面煎定型了再翻面;
2、醋要多多放,这样鱼刺和鱼骨才能酥软。
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