糖醋酥鲫鱼
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用料
小鲫鱼 | 8条(约1000克) |
生姜 | 5片 |
小葱 | 1根 |
白胡椒粉 | 约0.5克 |
白糖 | 1大勺(约80克) |
陈醋 | 1大勺(约80克) |
生抽 | 2小勺(约20克) |
老抽 | ½小勺(约5克) |
料酒 | 2小勺(约20克) |
盐 | 约1克 |
淀粉 | 1小勺(约6克) |
味精 | 少许 |
糖醋酥鲫鱼的做法
新鲜的小鲫鱼去鳞去内脏洗净控水。
姜去皮切丝,小葱斜刀切小段备用。
鲫鱼沿中骨片开,一分为二。
将鲫鱼放入盆中,放葱、姜、白胡椒粉、盐,一小勺料酒拌匀,腌制15分钟左右。
腌鱼的时候调糖醋汁,碗中放入白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、味精,调匀。
鲫鱼腌好后捡去葱姜,放一小勺淀粉抓匀。
锅中放宽油,油温6-7成热时下入鲫鱼,炸至金黄焦香酥脆捞出控油。
锅中留少许底油,倒入糖醋汁大火收至浓稠。
下入炸好的鲫鱼翻炒几下,使汤汁均匀的挂在鱼的表面即可。
成品,酸甜酥香,可下饭佐酒。
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