酥炸鲫鱼

将较小的鲫鱼，通过腌制和煎炸，使鱼肉鲜香、鱼骨酥脆。

用料  

酥炸鲫鱼的做法  

1. 把鲫鱼的鱼鳞刮掉，剖鱼肚去内脏、去腮，冲洗同时将鱼肚内的黑膜也去掉、沥水；在鱼身上划几刀，加入腌制料腌制15～20分钟左右；

2. 用厨房纸吸取水分，用少许的片粟粉或面粉抹在鱼身上；

3. 油锅烧热，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火；等鱼的一面炸到金黄、肉质变硬后，翻面炸另一面，直至二面金黄、鱼骨酥脆捞起。用厨房纸吸取部分油，趁热撒上孜然粉；

4. 将炸好的鱼放入盘中，加适量的香菜点缀，其实搭配香菜一起吃还可以去油腻。

小贴士

炸鱼时油温要高些再下鱼，另外一定要等鱼定型发硬时再翻面，否则容易粘锅变碎。