糖醋薰小鲫鱼
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用料
小鲫鱼 | 500克 |
姜末 | 50克 |
小葱 | 30克 |
盐 | 4克 |
料酒 | 30克 |
醋 | 80克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡精 | |
胡椒 | 少许 |
清水 | 60克 |
糖醋薰小鲫鱼的做法
新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅)
置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时
另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用
香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用
炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制
炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分
锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸
下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可
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