家常薰鱼
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薰鱼不是只能用草鱼,比草鱼更好的是乌青。鲳鱼等等也是一样可以用来做薰鱼的。草鱼在市场常见,且价格很实惠,我基本上都用草鱼来做。我常常用薰鱼当零食来吃,泡杯茶就着,边看电视边吃。
用料
草鱼 | 一条或若干条 |
生姜 | 若干 |
葱 | 适量 |
八角 | 两朵 |
醋 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
家常薰鱼的做法
草鱼洗净,黑色的内膜一定要去干净。切片,两节鱼骨一段为比较厚,吃起来会有汁,一节鱼骨为一段比较薄,炸完更脆口,根据个人喜好来切。
炸鱼之前,要先煮好卤汁。这款薰鱼是酸甜口的,用比较多的冰糖,生姜,小香葱,一点生抽(调咸度的主角),老抽(上色的主角),蚝油,八角,一点点桂皮加水小火煮开。觉得这个八角桂皮不好掌握的话,可以直放五香粉。最后放香醋略略煮一下即可。
将鱼炸至外表金黄色,出锅,立刻投入卤汁中,浸泡四分钟左右捞出。制作过程中,卤汁尽量保持有温度,让鱼更好的入味。
家常简单的薰鱼就可以吃了。外表干脆不带浓汁的,比较适合当零食哈😊
这款薰鱼的绝配:上海康泰辣酱油,黄色标签的,或者是英式的喼汁也一样,蘸食更能激发薰鱼酸甜香脆的口感。
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