家常鱼丸
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妹妹送来一条超过10斤的草鱼,不做鱼丸都对不起这么大的个头……
用料
鱼肉 | 2250克 |
盐 | 30克 |
蛋白 | 4个 |
葱 | 100克 |
姜 | 40克 |
淀粉 | 50克 |
白胡椒 | 适量 |
水(泡葱姜末) | 700克 |
家常鱼丸的做法
鱼肉先片好。
去皮,中间红色部位也剔除,这样做出的鱼丸才会是雪白的颜色。
我用拔猪毛的镊子,将鱼刺一根根拔出来,因为鱼比较大,都是大刺,拔起来也方便。
剔干净刺的鱼肉,到这步花了1个多小时。
葱姜切末。
泡水里,待用。
鱼肉剁成鱼蓉,直接刀剁的,料理机清洗比较麻烦,而且鱼肉比较松散,剁起来很快。
将葱姜水过滤。
加上作料。
稍微搅拌均匀 ,抓起来摔打,摔打到有点粘性,我大概摔了20分钟。
加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌,会越搅拌越吃力,发黏起胶,就差不多了。
就是这样,入冰箱冷藏60分钟。
烧开水,同时准备一盆凉水,水开就可以下鱼丸了。
这种做丸子的方法我就不描述了。
丸子都飘起来就好了。
捞起来放到刚刚准备好的凉水盆里。
凉透后,沥干。
鱼丸的作料比较简单,也不咸。主要怕强了鱼肉的鲜美,小包装分装冷冻保存,可以任意解锁各种口味做法:咖喱味儿、西红柿味儿、下汤里也不错…………
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