麒麟菜谱|香椒牛肉
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【大姨家的厨房:香椒牛肉】记不清什么时候开始,重庆的各大小菜场都兴起了真空包装,于是家里的美味就能通过快递运到我们这些在外漂泊的人手中。大姨家的厨房是贯穿我的整个童年的美食乐园,大姨爱烹饪,小时候的我就经常在厨房一边看大姨煎炒烹炸一边偷吃一块两块。。。还没等开饭,我就已经饱了。我妈说,你胖都是因为你大姨,因为我妈很不爱好吃,所以对于吃货的乐趣嗤之以鼻,自然,每年春节回家大部分时间都是泡在我大姨家,其实就是浓浓的乡愁。两斤多牛肉经过酱卤,干煸遂得这一乐扣盒,夹一块,麻辣鲜香,满口留香,还有一点回甜味,韵味无限,在山东的那些年,在南京的这些年,最想念的就是这一口。靠着回忆和童年练就的基本功,在上九这天完成了这道心里的味道~
用料
干辣椒 | 1碗,约50克 |
花椒 | 1碗,约50克 |
姜丝 | 三片切的 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
芝麻 | 一把 |
麒麟菜谱|香椒牛肉的做法
酱牛肉放凉切片,竖着纹路切
准备好佐料,辣椒最好剪开,姜切丝
最好用菜籽油
多放油,油量介于炒菜和炸物之间。油热以后,放入配料辣椒、花椒、姜丝,转小火,我忙着拍照
牛肉下锅,不停翻炒,大约10分钟,类似炸的感觉
炒到尝起来干干的但是不要枯,火候需要特别注意,加入少量盐、鸡精、白糖、芝麻,起锅~
好好吃~
下面的时候放一点,超提味儿~
小贴士
火不要大了,容易糊
油多一点,炸
因为是卤牛肉,盐要非常少
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