麒麟生鱼(附杀鱼教程)
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用料
鲈鱼 | 1条 |
冬菇 | 2朵 |
火腿肉 | 适量 |
胜瓜 | 1根 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
麒麟生鱼(附杀鱼教程)的做法
拿条裹尸布把鱼包好。鳃那里来一刀,放血。这里为什么不把鱼拍晕,是因为这样鱼的头部很容易会有大量淤血,就腥了。
刮鱼鳞,用刀背或者刷子把全身的鱼鳞刮干净。仔细切断头部鱼鳃的连接点,把鱼鳃整个连同内脏拿掉。
起鱼片:从鱼尾开始下刀,沿着鱼的脊柱切下一片鱼肉。切下的鱼肉再用刀切片。
鱼片用盐和淀粉腌制一下。鱼头和鱼尾砍下上锅5分钟蒸熟。或者水煮也可以。
提前把冬菇,火腿,胜瓜切成均匀的片状。然后胜瓜| 鱼片|火腿|冬菇|摆好(顺序自便,冬菇提前灼水),上面放点姜片,周围再放点胜瓜装饰。上锅蒸6分钟(水开了再放进去全程大火蒸)
做一碗高级的芡汁:锅里放入半碗清水,放适量糖和盐,放水淀粉芡成浓稠度合适的汁,一边搅拌一边缓慢倒入鸡蛋清,烧熟即可关火。
把芡汁倒入。装花。颜值爆表的一道菜!
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