荷香柠檬古法麒麟蒸桂鱼
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这道菜以荷叶包覆后,再以蒸法处理,以取荷叶袭人香气。荷叶直接铺底,色香味俱全,一举数得。把柠檬、火腿片置于鱼上,以充分利用柠檬的酸香,火腿的咸鲜,从而使鱼的味道更加多样化。
用料
桂鱼 | 一条 |
柠檬 | 一个 |
干荷叶 | 一张 |
火腿片 | 四片 |
姜、蒜、葱 | 诺干 |
盐、生抽、料酒、胡椒粉 | 诺干 |
荷香柠檬古法麒麟蒸桂鱼的做法
桂鱼处理干净后,用盐、胡椒粉、料酒腌制下,加上姜片静置十分钟。
干荷叶用热水泡软。
烧锅热水,水开后关火,把腌制过的桂鱼放热水中烫下,马上捞起放冷水下冲干净,这一步是为了进一步去腥。
将鱼放在泡软的荷叶里,鱼身上划刀,夹上柠檬片和火腿片。洒少许盐,淋上生抽,包上荷叶。
把荷叶裹上整条鱼,两端绑上细绳固定,放蒸锅上,热水后蒸10分钟。
蒸到时间后取出,打开荷叶包,放上切成丝的葱白和红辣椒丝,再浇上热油,就可上桌开吃。
此鱼味道独特,让人惊艳~第一口吃能感受到柠檬的酸,然后由酸带出鱼肉的甜,再从甜中触味到荷叶的香味和火腿的鲜味,多种复合的味道层层递进,让人欲罢不能,越感味道之奇妙😀
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