麒麟蒸桂鱼
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用料
桂花鱼 | |
金华火腿 | |
冬菇 | |
菜远 |
麒麟蒸桂鱼的做法
先将桂鱼宰净,起肉切为段后再切为“日”字件。
再将火腿、冬菇均切为件,大小与桂鱼一样,各20件。
再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片各1件顺序分2行排放在碟里,砌成麒麟形,隔水蒸熟。
取出,去原汁,将菜远炒好分放在桂鱼旁边。
烧镬落油,溅入绍酒,落上汤,用盐、糖调味,用湿粉推芡,落胡椒粉、包尾油推匀,淋匀鱼便成。
小贴士
1.由于火腿偏咸,切片前需要提前隔水炖2小时才能使用。
2.鱼头骨较厚,需要提前单独蒸至半熟。
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