简单但有窍门的蛋炒饭
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蛋炒饭虽然简单快手,但好吃的蛋炒饭也是有窍门的哦
窍门1:炒出有层次的蛋
窍门2:让带咸味儿的葱花提升口感的丰富性
下次更新一个蛋黄蛋白分开炒的方子,蛋炒饭的味道又会不同~
用料
米饭 | |
鸡蛋 | |
葱 | |
盐 | |
火腿肠 |
简单但有窍门的蛋炒饭的做法
「食材准备」
1.两个鸡蛋打散(不加盐)
2.一根火腿肠切小丁
3.葱切葱花分大小两份,大份中途用,小份起锅前用「滑蛋」
这一步很重要,是一份蛋炒饭好吃与否的关键,窍门就是要做出层次不同的蛋
锅中先热油,油要烧到九分热,马上就要起烟的状态迅速将蛋液倒入锅中,用筷子不断将已经成形的蛋拨到一边,直到没有可流动的蛋液马上起锅盛出
这样滑出的蛋上下层是完全不同的,底层首先接触热油的会有些焦黄,而上层还留有没有完全凝固的蛋液,之后与米饭混炒时上层的蛋液会裹住米饭,让米香和蛋香充分混合
锅中再次倒入油,六分热时下大份葱花
这时需要倒入一点盐,这是这道蛋炒饭的第二个窍门。带些咸味的葱花会让整个蛋炒饭的口感层次丰富起来
接着倒入火腿肠翻炒两下,此处可以放入任何想加的食物,虾仁,玉米粒,豌豆粒都是很好的选择
米饭倒入锅中,将米饭炒开,直到炒到起锅气
加入滑好的鸡蛋,将鸡蛋和米饭炒到融合
再加入一小勺酱油和小份的葱花,翻炒均匀就可以起锅了
好吃到不行,美美的享用吧~
#蛋炒饭
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