麒麟鲈鱼
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此菜是一款经典粤菜,因其形似麒麟皮甲而得名。由几种用料切片状拼配而成,此菜颜色不同,均匀有序,犹如身披麟甲的麒麟,悦目诱人。
用料
鲈鱼 | 750g |
火腿片 | 100g |
胡萝卜 | 150g |
香菇 | 适量 |
青菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
酒 | 适量 |
胡凉粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
葱 | 适量 |
香油 | 适量 |
麒麟鲈鱼的做法
就鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片成厚片状。
火腿煮熟,去除部分咸味;香菇泡软,去蒂,切片;胡萝卜煮熟,切片;葱切段;姜切片、切丝;青菜入沸水汆熟。
没片鱼肉中间夹入一片香菇,一片胡萝卜,一片火腿,在将盐、酒、胡椒粉、味精、香油调匀,淋在鱼肉上,放入青菜、葱段、姜片,入锅以中火蒸10分钟。
待鱼蒸熟取出,去除葱段,姜片,再放入姜沥干的葱段、姜丝,最后淋上滚油即可。
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