汤鲜鱼嫩,让你喝得一滴不剩的酸菜鱼
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媳妇想吃酸菜鱼,更想喝酸菜鱼汤,清淡、美味、少刺、少量是这道菜的主要选项
用料
龙利鱼 | 1块(15元) |
酸菜 | 1小袋(1元) |
煮熟鸡蛋 | 1只 |
金钓虾仁 | 10个 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2个 |
绿尖椒 | 1个 |
花椒面,胡椒面、淀粉 | 各1小勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
汤鲜鱼嫩,让你喝得一滴不剩的酸菜鱼的做法
基本主料
鱼洗净切薄片,酸菜多洗几遍,挤干水,切细些,尖椒切圈,鸡蛋一剖二,葱姜蒜切碎。
切好的鱼撒上一小勺盐,一小勺胡椒面,一小勺淀粉,倒上一勺生油,用手抓匀,放两分钟,锅内烧开水,放入鱼肉,待稍一变色,即盛出用凉水清洗干净备用。
锅内加少量油,放入花椒,大料,香叶,爆香后拣出弃之。
拣出花椒等的锅内,放入姜末,倒入酸菜炒出香味。
酸菜炒香后,倒一点生抽,放入虾仁,加半锅水,大火煮三至五分钟,撇去浮沫,然后,改为中火,将酸菜捞出大部分于汤盆中,倒入鱼片,再煮一两分钟。
将鱼片及汤倒入汤盆中,撒上葱花,蒜末,花椒面(喜欢吃辣的再加辣椒面),尖椒圈,炝一点热油,泼在上面。
倒扣上鸡蛋,美味的酸菜鱼就成了。
快来尝下吧
小贴士
龙利鱼没刺,腌制淖水冷却,是为了让鱼肉更劲道,鱼肉上了盐,酸菜也咸,为了喝汤,就没再放盐。
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