让你流口水的酸菜鱼
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爱吃鱼的小伙
用料
酸菜 | 一包 |
小米辣泡椒 | 一包 |
蛋白 | 1个 |
小葱 | 3-4根 |
淀粉 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量,四五片 |
蒜 | 两三个 |
白醋 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 一小撮 |
让你流口水的酸菜鱼的做法
第一次出这么详细的做法,希望朋友们多多支持,步骤如下,鱼头鱼骨切块,用盐和料酒腌制好,待会用来熬汤
鱼身切片,用盐,生粉,蛋清,胡椒粉,料酒腌制好
开始熬汤,用菜油和猪油煎鱼骨,因为家里就这两种油将就下,放几片生姜和适量料酒,煎至两面金黄,加入开水,大火熬汤(如果想让汤很白,最好用猪油,加的时候加白酒,这也是秘诀吧,做鲫鱼豆腐汤也可以参考)
酸菜和小米辣切碎,加几片大蒜,放入锅中,炒出香味即可(酸菜可以清洗一下,小米辣的汁可以留着,炒的时候加入,酸辣入味的料汁)
酸菜出香味以后,加入熬好的鱼骨和鱼汤,在煮沸,这个时候可以调味,还有腥的话加料酒,不够重口味加盐提提味,看个人口味自己调整
留下鱼汤,加入适量白醋,鱼片放入汤中煮沸即可捞出,30秒左右吧(白醋一次性杯子2/3,之前问一位厨师的说法)
步骤五之后,捞出来装盘酸菜和鱼骨,留汤底,步骤六,煮沸加白醋在煮鱼片,捞出装盘
摆上辣椒干和辣椒粉,给喜欢吃辣的人,表面撒点胡椒粉,花椒,葱花
最后一步就是烧一勺子热油,滋滋滋淋上去,开饭了
小贴士
1.要给鱼腌制入味,至少腌制15分钟以上吧
2.汤要白要浓,一定不要用其他颜色的配料,比如菜油,黄酒,宁可用色拉油和白酒替代,
3.一条鱼,白醋一次性杯子的2/3
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