芋泥抹茶麻薯
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敲好吃的芋泥抹茶麻薯~😝
芋泥用的荔浦芋头,芋泥方子里有糖和黄油的区间,最大值是正常甜,我自己用的最小值,糖分少些,淡奶油按需要增减,放的越多越稀,稠点适合做夹心,稀点的适合做爆浆或者涂层或者盒子。
抹茶麻薯的方子也一样,如果没有抹茶粉,就是牛奶味麻薯,做夹心做麻薯团都好吃。
用料
【芋泥】 | |
荔浦芋头(蒸熟后) | 800g |
淡奶油 | 70-80g |
黄油 | 45-50g |
白糖 | 50-65g |
【抹茶麻薯】 | |
糯米粉 | 280克 |
玉米淀粉 | 80克 |
牛奶 | 480克 |
白糖 | 80-100克 |
抹茶粉 | 10克 |
黄油 | 30-40克 |
芋泥抹茶麻薯的做法
荔浦芋头切片蒸熟,我用的一个中等大小和一个小芋头,蒸到筷子戳上去软糯就好了。
蒸芋头同时,开始做麻薯。
将麻薯配料除了黄油外都混合均匀,搅拌至无颗粒的糊糊(我的抹茶粉不容易拌匀,图上麻薯的绿色小点点就是一粒倔强的抹茶……)。
拌匀后,蒸完芋头蒸麻薯,一般是蒸笼上气后中火20分钟,表面凝固,用筷子戳着紧实就好了。蒸麻薯时候,将蒸熟的芋头加入白糖和黄油,趁热搅拌到黄油融化,然后边搅拌边加淡奶油,大致的配方用量,加到自己喜欢的浓稠度就行。
不建议用搅拌机,用筷子或者搅拌棒就能拌匀,有颗粒感更好吃。最后麻薯蒸完,趁热放上黄油,黄油融化后拿小刮勺大致拌匀,可以放进保鲜袋里不断用手揉匀,挺烫的,要坚持揉均。
揉完直接吃都超香~~最后把芋泥揉出一个个小球,揪小团麻薯,像包汤圆一样包上芋泥就好啦~
吃不完就用保鲜膜一个个裹着,像青团一样,不会变硬哦,想吃时候微波炉10秒~
小贴士
我的抹茶粉不容易拌匀,图上麻薯的绿色小点点就是一粒倔强的抹茶……
麻薯趁热包好芋泥哦,否则会越来越粘……
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