全手工牛奶面包卷
有没有被它萌萌的外表所迷惑?吃过以后才发现,人家明明可以靠口感完胜所有面包,偏偏还这么高颜值😝
外皮香脆(也可柔软)里面组织松软,比外面的好吃。就是手揉面,很费手劲,但揉面的感觉也是很解压。
1、所有要加的用来搅拌面粉的水或者牛奶,都不要一次全部加入,留点到最后看面粉的状态,太粘就不要加了,太干就再加,因为每个品牌的面粉吸水性不同。
2、中种面团我按方子的量面团偏软,如果你的偏硬也没关系,发酵好就软点了,这就是面粉的吸水性不同。
3、主面团开始很粘手,坚持揉面搓面不加粉,揉半小时左右能出手套膜。
4、每个烤箱温度不同,我的温度只作为参考,所有烤箱类的烘焙食谱都是如此。
用料
1、中种面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
金燕子耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 120-130克 |
2、主面团: | |
高筋面粉 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
金燕子耐高糖酵母 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
全手工牛奶面包卷的做法
中种面团全家福。
用牛奶把酵母和糖化开,然后和面粉一起混合均匀,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜发酵成3-4倍大。现在室温10几度我放被窝里三四个小时发酵好。(如果你的面团有点干可以醒一会再揉光滑,我的面团不干偏软)。
发酵好的面团,体重特别轻盈,还有一股面包的清香。
接下来准备主面团的材料,有点多。
把发酵好的中种面团用剪刀剪小块。
1、把鲜牛奶加温,细砂糖加入搅拌融化。 2、鸡蛋打散,黄油融化成比较软的状态。3、把面粉、酵母、奶粉,盐,混合均匀。4、再把剪好的中种面团,除了黄油!!!其他材料一起混合搅拌。(预留一点蛋液如果太湿就不要加了)
除了黄油,其他材料一起混合搅拌。
再加入软化的黄油。本来很湿很粘,加了黄油会润滑一点。
放在案板上准备搓面。
像洗衣服一样进行搓面,中间偶尔摔打几次。都是为了出膜。开始面团粘的不离手,坚持下去慢慢就好了。
我大概搓揉了30-40分钟。手套膜出现!中间尽量不要加干粉。
揉回圆形,这时的面团其实还是偏软的。盖上保鲜膜醒30分钟。
30分钟后,醒好的面团感觉又长大了一些。
切成10个大小均匀的小剂子,看你家烤盘大小分配数量。然后搓圆再放置20分钟。
把圆形小剂子擀成长椭圆形排气,两边对折,再擀压成牛舌形,上下两边往中间卷相遇,翻个面,就算定型了。
把全部做好的面包胚放在烤盘上,中间留点让它们长大的发酵空间。
用锋利的刀片(最好剃须刀,没有剪刀也行)对角划两刀。我用了水果刀巨难看。
接下来要发酵,烤盘放入烤箱上层,下层放一盘热水(七八成热),关上烤箱门发酵50分钟左右。体积变大(如图)
发酵好的面包胚表层筛上一层高筋面粉。
放入预热好的烤箱中下层(之前的水拿掉),上下管160-170度左右,烤20分钟。中间观察上色,如果表面上色严重,用锡纸盖在表面(大概十分钟左右盖)。
我喜欢外皮香脆所以没有加盖锡纸。不喜欢就在烤后十分钟左右盖锡纸。准备出炉。
出炉后的面包卷再筛上一层糖粉,外皮香脆,撕开里面组织细腻,不湿不干一层一层的,真的太香太好吃了。吃不完密封袋保存!