手工牛肉面

用料  

手工牛肉面的做法  

1. 牛肉冷水泡下血水，大约切成4-5块。凉水下肉，下五片姜，煮开，煮五分钟。捞出来，凉水冲干净飞沫，冷水中浸泡(这样可以使肉紧实)，控水，尽量控干。
   

2. 卤牛肉的锅此时可以冷水上火，放入卤肉包，葱段，姜段，煮开，煮15分钟。这期间，给放凉的牛肉上糖色。(小插曲，w我的牛肉没有控干水，下锅时，油花四溅，慌乱中，没有拍照片)。
   锅中放油，放糖，不断搅拌，等糖炒的起泡泡时，牛肉下锅翻炒，糖色裹均匀后，放剩下所有的姜片，放料酒，生抽。翻炒两下，放进卤水锅中开卤。

3. 画外音:炒糖色时，注意不要炒过了，会发苦。炒出大泡，快变成小泡时放肉入锅，整个过程其实比较简单，主要是要快，熟能生巧。
   水开后，转小火，大约半小时后，用筷子扎下肉，很费劲才能扎入，此时放盐。接着小火煮，再过大约半小时，筷子能轻松扎进肉里，就好了，放点鸡精(也可以不放)，关火。

4. 放凉，肉在锅里浸泡三小时以上。我是晚饭后卤的，所以关火后就泡了一夜。早上起来，捞起来一块，切开，早餐有了～
   小提示:煮肉时，不能等到筷子一扎肉就烂的程度，这样再怎么浸泡肉也不会紧实的。

5. 和面，所有中筋粉高筋粉和2克盐，放进和面机，提前用筷子搅一下，更均匀一些(没有高筋粉，也可以全部用中筋粉)。250克水倒进去，先一档搅拌，逐渐升档，最高用四挡。这期间可以稍微添点水，最好不舔。大约搅拌不到十分钟吧，面光滑了就可以了。然后醒十分钟。

6. 开始削面，这个没啥技术含量，随性。拼多多买的小刀子。

7. 削面时，撒点玉米粉或面粉，防止粘连。

8. 水开后下面，可以下点青菜。

9. 卤肉的汤，舀出来，可以下一朵香菇。面熟了以后，浇头拌面，切几片牛肉。一餐美味的牛肉面可以开吃啦～